NOIX DE PECAN BIO

Référence: PECAN-001

C’est un fruit à coque ayant une amande oléagineuse, très énergétique, renfermant 73 % de lipides qui apporte 736 kcal/100g

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A partir de 3,96 

SACHET150G
3,96 
Sachet 300g
7,92 
Sachet 600g
15,84 
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La noix de pécan ou pacane est le fruit du pacanier (Carya illinoinensis), arbre de la famille des Juglandacées, originaire du sud-est des États-Unis et du nord du Mexique.

Le fruit

C’est un fruit à coque ayant une amande oléagineuse, très énergétique, renfermant 73 % de lipides qui apporte 736 kcal/100g1. Si par le goût, la noix de pécan rappelle la noix (du noyer commun), par sa composition en acides gras, elle s’en distingue nettement. La noix de pécan se caractérise par une forte teneur en acides gras mono-insaturés, représentés par l’ acide oléique (C18:1, oméga-9) avec des taux allant de 53 % à 75 % des lipides, alors que dans la noix commune, ce sont les acides gras poly-insaturés qui dominent. Chez la noix de pécan les poly-insaturés sont représentés par l’acide linoléique (C18:2, oméga-6) allant de 15 % à 35 % des lipides. Sa richesse en tanins condensés et en composés phénoliques lui confère, la plus forte activité antioxydante parmi les fruits à coque2. Sur ce point, elle est semblable à la noix commune.

Poids 0.300 kg
Poids

Sachet 300g, Sachet 600g, SACHET150G

Cerneaux de noix de pécan séchée

Valeur nutritionnelle moyenne
pour 100 g
Apport énergétique
Joules 3030 kJ
(Calories) (736 kcal)
Principaux composants
Glucides 5,27 g
– Amidon 0,46 g
– Sucres 3,64 g
Fibres alimentaires 8,33 g
Protéines 9,57 g
Lipides 72,6 g
– Saturés 6,62 g
– Oméga-3 1,01 g
– Oméga-6 22,1 g
– Oméga-9 40,6 g
Eau 2,73 g
Cendres totales 1,5 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium 69,8 mg
Cuivre 1,2 mg
Fer 2,57 mg
Magnésium 123 mg
Manganèse 4,27 mg
Phosphore 277 mg
Potassium 409 mg
Zinc 4,61 mg
Vitamines
Provitamine A 0,029 mg
Vitamine B1 0,59 mg
Vitamine B2 0,12 mg
Vitamine B3 (ou PP) 1,17 mg
Vitamine B6 0,2 mg
Vitamine B9 0,019 mg
Vitamine C 0,97 mg
Vitamine E 1,4 mg
Acides aminés
Acides gras
Acide palmitique 4440 mg
Acide stéarique 1770 mg
Acide oléique 40600 mg
Acide linoléique 22 100 mg
Acide alpha-linolénique 1010 mg

Source : Ciqual https://ciqual.anses.fr/#/aliments/15026/noix-de-pecan [archive]

La pacane est particulièrement riche en lipide ; selon la table Ciqual de l’anses1 (voir ci-contre), ils représentent 72,6 % du cerneau de pacane. Il peut varier de 65 % à 75 % suivant le cultivar 3. C’est le taux le plus élevé des fruits à coque courants.

Elle est encore plus énergétique que la noix (du noyer commun) puisqu’elle apporte 736 kcal/100 g (contre 709 kcal).

Plus de la moitié des lipides (56 %) est constitué d’acide oléique (C18:1, oméga-9). Par cette richesse en acide gras mono-insaturé, elle s’apparente plus à la noisette qu’à la noix

Apport énergétique
Joules 3030 kJ
(Calories) (736 kcal)

La noix de pécan s’utilise en pâtisserie et garniture dans des glaces ou du chocolat noir. Son goût ressemble à celui de la noix.

La pâtisserie célèbre du sud des États-Unis et du Québec est la tarte aux pacanes (« pecan pie »), consommée aux moments des fêtes, notamment pour Thanksgiving. Les premiers colons Français du delta du Mississipi, sont crédités de la création de la tarte aux pacanes, après avoir pris connaissance de cette noix auprès des Amérindiens Quinipissa et Tangipahoa

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